Agar Agar
L'agar agar est un produit gélifiant, un épaississant 100% naturel.
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Caractéristiques :
L'Agar Agar est un épaississant 100% naturel obtenu à partir d'algues rouges entre autres. Ce produit gélifiant porte de nombreux synonymes : gélose, agar du Japon, agar de Ceylan, Layor Carang ou même colle de poisson chinoise ou japonaise.
L'Agar Agar est reconnu comme épaississant, stabilisant et émulsifiant.
Il est à ce titre utilisé dans de nombreux domaines tels qu'en archéologie et en dentisterie où il permet de réaliser des prises d'empreintes, en microbiologie où il sert de gélifiant des milieux de culture, en microbiochimieoù il permet la culture in vitro de tissus végétaux et animaux et en chimie : il sert à la création de jonctions électrolytiques.
Manière d'employer :
Pour la réalisation d'un gel à base d'eau
Tout d'abord, préparez une solution à 1% d'Agar Agar dans de l'eau bouillante dans une fiole et placez cette fiole dans de l'Eau à 30°C pendant 15 min : vous obtiendrez un gel ferme et bien formé.
Ensuite, placez la fiole dans l'eau à 70°C pendant 1 h : le gel ne fond pas.
Lorsque l'on chauffe la fiole à une température supérieure à 95°C, le gel se liquéfie pour former une solution claire.
Pour la formation d'un précipité avec une solution de Sulfate d'Ammonium
Une solution chaude (40°C) de 0,5% d'Agar Agar donne un précipité lorsqu'il est mélangé avec la moitié de son volume d'une solution chaude (40°C) de 40% de Sulfate d'Ammonium.
Ce test permet de distinguer la gélose parmi les alginates, la Gomme Arabique, la gomme ghatti, la gomme de karaya, la pectine et la Gomme Adragante.
| Pictogramme(s) | Aucun |
| Phrase(s) de Risque | Aucune |
| Conseil(s) de Sécurité | Aucun |
| Pays de fabrication | Espagne |
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Physiques
| Aspect | Poudre grossière |
| Couleur | Jaune pâle |
| Odeur | légère odeur marine |
| Solubilité | * Insoluble dans l'eau froide * Soluble dans l'eau bouillante |
| pH (solution à 1%) | entre 6.0 et 9.0 |
